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山西名菜——糟沙鱼片

澳门在线威尼斯官方网站,华夏海产门户网广播发表原 料: 河鲀鱼肉150克,水发木耳25克,香糟酒80毫升,盐2克,调味精1克,黄酒2毫升黑糖12克,蛋清20克,胡萝卜素8克,芝麻油15克,清汤100克。 制作进程: 1、河鲀鱼肉洗净后片成抹刀片,用蛋清、盐、花雕、调味精、胡萝卜素匀上浆。 2、木耳在开水中氽透,控去水装盘。 3、炒勺上火,注入山茶油烧至5成热,将鱼片分散下入,用铜筷轻轻拨散,待影青变白,即倒入漏勺中央调节油。 4、调羹上火入清汤,加黑糖、盐、调味精,下入鱼片,烧开后归入香糟酒,撇去浮沫,转中火,勾芡,淋入葱油,拖入盘中木耳上即成。 风味特点: 鱼肉洁白,木耳深橙,口感软嫩,糟香浓厚。